明清时期，山西大同是万里茶道上的重要商埠，马帮、驼帮终年不绝，海内外各种茶叶，琳琅满目，大同饮茶品茗渐成风尚。
茶文化融入了大同人生活中，“鸟声乍似三春暖，茶味能清一岁忙”“参差楼阁野云环，啜茗凭栏半日闲”等诗句，便是寓居大同的诗人即兴描绘。
但是对于老大同人来说，还是喜欢自制的黄金茶，可谓一方水土养一方人。
黄金茶，实际原料是黄芩，大同周围，七峰山、雷公山、采凉山、六棱山上都有，每年将近入伏，兰花初开，亭亭玉立，叶似柳叶，对生，这也是采摘的最佳时日。
这个时节，在七峰山面窑沟山坡上，不是红艳艳的山丹丹，但见蓝莹莹的黄芩，格外显眼，并不难寻。
每到夏季入伏的第一天，口泉峪的人们就会提篮挎篓，结伴上山采摘。
加工黄金茶，其实并不复杂。
说是采摘，实际是整株拔起，回来后，除掉主根及杂草，连叶带茎剪成半寸小节，阳光下晒晒后阴干即成，这便是生茶，也即粗茶。粗茶冲泡呈绿黄色，清热去火。
剪成半寸小节后，清水洗干净。此时夏果正好也成熟，将夏果切成薄片。笼里铺一层黄芩段，铺一层夏果片，依次往复。上火蒸十分钟，阳光下晾晒一阵，挑出夏果片，便移置通风阴凉处晾干即可，入罐装坛，此谓熟茶。
喝茶时，放几片，开水一冲，上下升腾，茶色呈金黄色，晶莹清澈，口感爽滑，润喉回甘，且极耐冲泡，这或许就是俗称黄金茶的由来。喝自己的茶，醉人沁肺，放心舒坦。
也有人上火蒸之前加红糖、加醋，蒸后及阳光下晾晒一阵，移入大锅内手工翻炒揉搓至干。此款熟茶有温阳暖胃的功效，冲泡呈深黄色，适合脾胃虚寒的体质。
黄金茶最具特色的是，具有镇静安神，改善睡眠质量的作用，晚间亦可饮用。
自己采摘的茶，一家人喝一年足矣，来年往复。
黄金茶也不尽在农家，在口泉、在大同茶庄也有出售。
茶是大同人招待客人的必备。
把茶渲染成文化、品位，应该是文人、商人和官宦的操持，以致衍生出文雅、清高。
相传，“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解”，这里的茶就是野生黄芩熬制的药汤。
黄金茶还有清热解毒、降脂、降压、利尿、利胆、保肝等功效，还是伏日消暑佳品。有的养生保健店，极尽推崇。不过，生茶性凉，脾胃虚寒者慎用。
然而黄芩并不是每年都生长茂盛，细心的山里人会由此看出与气候环境的关系，可惜现代人大多行色匆匆，难窥其中奥妙了。
一方水土养一方人，应尽量多食用当地油盐酱醋茶、谷黍果蔬薯。
