夏日炎炎似火烧，喝一碗化州白粥，配上几碟经典咸菜，应该是很多化州人最爱的消暑方式，但长期没有肉似乎缺少点什么，如果来一碟清清爽爽的白切柠檬猪手，会不会令你在夏天里胃口大开呢?
白切柠檬猪手，片片晶莹剔透、肥瘦相间，带着咸柠檬酸味，又混合了猪手的香味，入口清爽，薄薄的猪皮QQ弹弹，连在一起瘦瘦的肉片爽口嫩滑，是化州当地小有名气的特色美食。
据说白切柠檬猪手起源于广西陆川的“白云猪手”，白云猪手的制作方法也是白切加酱汁，但广式白切柠檬猪手加入了秘制的咸柠檬，口感层次更丰富，形成了颇具特色的名菜，民间传化州合江的口味最为正宗 ，未作考究。
第一次吃白切柠檬猪手，是在我刚参加工作的那年。合江镇毗邻江湖镇，身为江湖中人竟然是第一次踏足合江镇，说来让人难以置信吧!第一次吃工作餐，同事们带我穿过合江大桥，顶着火辣辣的太阳到达桥头一间饭店，这时我才明白为什么叫合江?原来是鉴罗两江交汇于此。饭店就在江边桥头。进饭店坐下来片刻，菜盘依次端上，当这道白切柠檬猪手端上来时，我不由得惊叹这刀功真厉害!只见一片片薄如蝉翼，晶莹剔透的肉片整齐划一摆成圆形，中间是一撮颜色暗绿的咸柠檬碎，点点翠绿的香菜和金黄的姜丝点缀其中，看起来赏心悦目!同事们笑着说：“快尝尝，合江最正宗的白切柠檬猪手哦!”我夹起一片，薄薄的，肥瘦相间，脂肪部分如凝脂，咬一口，冰冰凉凉，爽口嫩滑，柠檬的酸、香菜的味、酱汁的醇，三者糅合得恰到好处!带出了肉的香味，激发了味蕾最刺激的神经，入口清爽无比，吃过后柠檬的咸香余味无穷，这简直就是夏日里的一口冰淇淋?不!比冰琪琳味道层次更丰富!是一口冰凉可口的西瓜?不!比西瓜更冰爽，最重要的是它做到了齿颊留香!想不到肉吃出了不是肉的感觉：肥而不腻、爽口嫩滑、口感丰富应该是对白切柠檬猪手最恰当的评价!这道白切柠檬猪手似乎把夏天的炎热全部吹走了!有人说美食是一种语言，品尝它的时候仿佛能听到它的语言，这道菜用它独特的味道，讲述着猪手变成片，青柠檬变成咸柠檬的前世今生，让人沉醉在其独特风味中。我想，我应该是听到了这种语言，所以爱上了它。每逢外出吃饭，必点白切柠檬猪手，百吃不厌。
因为喜爱，所以去深入了解它。白切柠檬猪手的做法比较复杂，首先将猪手的主骨剔除，填充进去前腿瘦肉，然后用竹片固定，绑起来定型。第二步就放进锅里煮，水里加入姜片料酒等，大火烧开后，再转小火，煮熟即可，煮久太烂影响口感。捞出来放进冷开水泡一段时间，最后放进冰箱冷藏备用。一个小时左右就可以取出来，将它切成薄片。由于已经定型和冷藏，切的时候比较容易，不过也考刀功和师傅的耐心。将猪手切好后整齐有序按圆形摆放在盘中后，将一只咸柠檬(腌制)剁碎放在切片中心，再将米醋、生抽、花生油和白糖混合成酱汁，浇在切片上，撒上点点翠绿的香菜，一道美味可口的白切柠檬猪手就大功告成了。这道菜色香味美，特别适合夏天食用，柠檬的酸味能够提神解暑，搭配猪手的肉香味，简直是绝配!因此受到食客们的喜爱。
曾经猪手满口腻，如今变成清爽身。猪手猪脚在大众的印象里都是肥腻的感觉!什么猪肘子、酱香猪蹄、红烧猪蹄、叉烧猪手等等，都是吃起来虽然香，但吃多会腻!特别是焗猪手，稀烂黏糊的，我一点也不喜欢吃。在我的印象里，农村人最喜欢的是莲藕煲猪脚。每当母亲煲这个汤时，我都是吃莲藕，很少吃猪脚，实在是太肥腻了!如今，肥腻的猪手居然会由油腻大叔变身清爽邻家女孩!白切柠檬猪手以独特清新的姿态逐渐走进了大众的视野。白切柠檬猪手出现在餐桌的频率不少于鸡鸭，广东餐桌是无鸡不成宴，可化州人的夏日餐桌可以无鸡，但一定会有盘清爽酸滑的白切柠檬猪手，成为夏日里为数不多的解暑肉类。
我喜欢美食，还是一个“颜值”控，对于鲜艳分明的菜品尤为喜爱，比如红黄绿的菠萝甜酸排骨，像花一样的糖醋鱼，遇到秀色可餐的白切柠檬猪手，又岂会错过?怀女儿后，特别想吃白切柠檬猪手，老公居然买了足足一条白切柠檬猪手给我一个人吃，不知道是不是一次吃太多腻了，还有孕期口味的原因，那次之后我就不喜欢吃了。直到生下女儿后，才重拾对它的热爱!不过现在的白切柠檬猪手水平参差不齐，感觉口味与以前相去甚远，特别是其他地方的白切柠檬猪手，不是猪手切到厚如砧板，就是柠檬带苦涩味，酱汁虽犹在，不是当年味!能使美食沦为平庸之辈，不是时光，而是初心。
有些人，有些事，当初在那里开始，无论你走过什么地方，遇到什么事，最终还是会回到原来的地方，美食也是如此。尝过了很多处别的地方的白切柠檬猪手，还是合江饭店的白切柠檬猪手最合我的口味。
人的一生，都在追求自己想要的东西，而错过了很多美食，天青色等烟雨，而白切柠檬猪手在合江等你。
