在炎热的夏季里，喝上一碗清香爽口的玉米面蝌蚪即能解口渴，又能解暑、充饥。玉米面蝌蚪，蔚县当地人称作“给斗”。形状如暮春、初夏时节，池塘里青蛙生育孵化出来的小蝌蚪，头大尾巴长，在池塘里自由自在地游来游去，极其可爱。光滑清香爽囗的玉米面蝌蚪是蔚县当地人们喜爱的一道夏季美食。
说起玉米面蝌蚪，就不能提出起村里的磨房。对于出生在七十年代的我们，都对它接触十分熟悉亲切。那个时候，村村有磨房、豆腐坊、小卖部。从懂得记事起，每逢到了夏天，天气逐渐热了起来。父亲都要给娘、两个姐和我娘四个做(处)玉米面蝌蚪吃。做玉米蝌蚪，用新玉米磨的面做又精又香又好吃。于是父亲让我从放玉米的水泥柜里，搲出一盆去年秋季打下来的新玉米籽，去村里的磨房磨玉米面。
村里的磨面房，位于村东的一块高台地上，原来是龙王庙，村里人一直称它为“大庙台”。上世纪七、八十年代，村里人都在这个高台地上的房子里(磨面房)碾米、磨面。磨面房下是一条静静由南向北流淌的小河。“三，来磨面呀，你爹给你们出(漏)蝌蚪吃呀”。“嗯，是呀舅舅”。我把盆里的新玉米倒进了磨面机的铁皮斗里，磨面的舅舅启动磨面机，“隆隆……"，不大一会儿，大约过了十分钟，就磨出了新玉米面，磨面的舅舅拉开磨面机电闸。“三，拿盆来放面呀”。我高兴地摸着匝套磨面机出面囗的布口袋，一股热乎乎的感觉。磨面的舅舅拽住匝套在磨出的玉米面，抖了抖，把刚磨好的新玉米面倒在盆里。我高兴地端着新玉米面，嗅着磨出的新玉米面的清香味，乐滋滋地向家奔去。“三慢点走别跑，慢慢走，别摔倒，摔倒面撒了就吃不来了，回家又挨打呀”。“嗯，舅舅，知道了”。为啥我叫磨面的人叫“舅舅”。后来听母亲说我的太姥爷、太姥姥、姥爷、姥姥出生在这个风光秀丽的村子里，村里“赵姓、李姓”是村里两大家姓。母亲对我们姐弟说：“比我大年轻的男性称呼为“舅舅”，年长的男性称呼“姥爷”。开始我并不明白，直到后来我才知道这是蔚县乡俗的一惯称呼。
我端着磨好的新玉米面回到了家中。父亲见我磨好了面，便往灶台上的大铁锅里盛水，让我生灶火拉着风箱，就是咱们蔚县人俗话说的“摆”。做玉米面蝌蚪的第一道工序是把面搲在一个盆子里，放上适当的水，搅拌均，成面糊状。第二道二序把搅拌好的冷玉米面汤，均匀地倒入烧开的水中，然后用铁勺或铜勺或木勺开始搅拌匀。随着火势的加大，铁锅里的玉米面糊在勺子的揣动下。在父亲的铁勺搅动下，铁锅里的玉米面变成稠稀的糊糊状，屋里散发着一股淡淡的清香。父亲把玉米面糊盛在漏蝌蚪的漏瓢里，然后转动着小铁勺勺背，筋道的玉米糊糊顺着玉米面蝌蚪漏子，滴在父亲准备好的铝锅里的清泉水里，霎那间一大群金黄的色的形如蝌蚪滴在了铝锅里清清的泉水里，光滑自由洒脱地游来晃去。父亲把玉米面蝌蚪做好了。开始做汤了，就是蔚县人所说的“咸汤”。工序是把西红柿洗好，切成小块或沫状，切好葱花，用铁勺熟好麻油，在熟好的麻油放几粒花椒，最后把熟好的花椒油泼在西红柿沫、葱花的一个大瓷盆里，这时一股花椒油、西红柿、葱花的香味，扑鼻而来，当然也少不了放上适量的醋。美味的玉米面蝌蚪就完全做成了。
“爹，我要喝玉米面蝌蚪，快给我盛一碗”。父亲用手刮了我一下鼻子，慈祥地对我说:“小馋猫一个，盛呀，人人都有，管饱。”父亲微笑地给娘、我和姐姐们每个人，满满盛上了一大碗玉米面蝌蚪，在盛了的玉米蝌蚪碗里，父亲有给母亲和我们姐弟盛上了清香的“咸汤”。父亲和母亲是过来人自然比我们吃的苦多，吃过的东西也多，两位老人慢慢地喝着。在那个时候，也没有更多的好吃的，虽说父亲常给我们变着样做好吃的东西。我们姐弟正是年少长身体的时候，对什么饭菜从挑食，自然吃的格外的香。“香不香”?父亲微笑地问道。“香，就多喝几碗，把你们的裤带往松放一放”。“哈哈，可不松松裤带，就能多喝一碗蝌蚪，真是香断八腰，嘿嘿!”这时，给我们家常年担水的憨厚后生，担着一担水，这是我们柳枝水村青龙泉老井里的泉水，是现打的水，清凉甘甜，要是用这现打的泉水做玉米面蝌科，岂不更美哉。”爹、娘和我们姐弟几个人视目一碰，不由的开怀大笑起来了。给我们家挑水的后生小名叫“大五”，跟着也笑了起来。“大五，还有两碗蝌蚪，你把它清隔了吧，凉凉的，下下火。”父亲说完给“大五”盛了两大碗玉米面蝌蚪。“呼噜、呼噜”，大五喝完了一碗玉面蝌蚪。“蝌蚪做得挺香，我把这碗也喝了”。大五憨厚地笑着说道。父亲说:“喝吧、喝吧”。从我小时候到参军工作前和参加工作后，在每年夏季里，父亲都要亲自给我们做玉面蝌蚪这道清凉爽口的美食。我最大的感觉就是玉米做为北方尤其是蔚县是重要的大田农作物耕作物，它不仅在贫困年代，解决了广大人民温饱问题，在饮食、医药药品等领域促进发展起着举足轻重的作用。
时间如流水，从我们小时候的七、八十年代一直延续到现在。玉米面蝌蚪美食仍然是蔚县人民喜爱的夏季美食，它的清香爽口口味经久不衰。在炎热的夏季里，县城及各乡镇的主要商业街道上，小商贩们有推着三轮自行车带着玉米面蝌蚪和咸汤，有的饮食店铺、摊位经营着玉米面蝌蚪和咸汤，喝玉米面蝌蚪的人络绎不绝，赞不绝口。玉米面蝌蚪与山药丝、甜糊糊蔚县夏季三大风味美食。“玉米面蝌蚪香香的，山药丝长长的，甜糊糊凉凉的那个甜”。说话间，又到了一年一度的盛夏时节，喝一碗美味廉价的玉米面蝌蚪，成为人们饮食上的口福、享受。
玉米面蝌蚪具有良好的健脑功能，被称为“粮中粮”。带着美味和缕缕酸楚，把美好回味留给乡愁。爱你大美蔚州米粮之川的秀美风光，爱你浓郁深厚
