在广东化州官桥镇，隐匿着一种令人心醉神迷的特色小吃——煎堆。它宛如一位穿越千年时光的使者，至今依然散发着迷人的魅力，牢牢抓住了人们的味蕾。
官桥煎堆历史源远流长，据说可追溯到遥远的唐代，历经岁月的淘洗，它始终是民众餐桌上的宠儿。它不仅仅是一种食物，更承载着人们对美好生活的热切期盼和深深祝福。“煎堆辘辘，金银满屋，煎堆圆圆，好事连连”，这句广为流传的俗语，生动形象地诠释了官桥煎堆所蕴含的吉祥寓意。无论是过年时的阖家团圆，过节时的欢乐喜庆，进宅入伙时的乔迁之喜，还是结婚定亲时的浓情蜜意，官桥煎堆都是必不可少的珍贵礼品。它那圆滚滚、金灿灿的外形，恰似人们对团圆、富足和美满生活的向往。
官桥煎堆的制作工艺独特且极为考究，其间凝聚着无数匠人的智慧结晶与心血付出。我曾不止一次亲眼目睹，甚至亲身参与其中，因而深知其过程的复杂与精细。
首先，精挑细选出上乘的糯米粉乃是关键的起始步骤，接着需精准适度地添加适量的糖和水，然后进行反复地揉搓。这个过程可不简单，需要耗费相当的力气和耐心，直到糯米粉团变得极具弹性、表面光滑细腻为止。接下来，将粉团分割揪出一个个大小均匀的剂子，就可以着手包馅了。常见的馅料主要有椰丝花生馅和豆沙馅。其中，椰丝得用慢火精心炒制，随着温度的升高，椰丝的香气逐渐浓郁地散发出来，弥漫在空气中;花生也要经过精心的烤制，如此方能达到酥脆的口感。
最关键的环节是炸制，这一环节中，对火候的精准掌控堪称重中之重。锅中倒入足量的食用油，烧热至五六成热(约160 - 180摄氏度)。将做好的面团轻轻放入油锅中，用中小火慢慢炸制。炸的过程中要不时翻动煎堆，使其受热均匀。我目不转睛地紧盯着那白色的粉团在油锅里发生的奇妙变化，它们就如同被施了魔法一般，慢慢地膨胀变圆，轻盈地从锅底浮起。其颜色也由最初纯净的洁白逐渐过渡为淡黄，最终幻化成诱人的金黄。整个过程犹如一场无与伦比的精彩视觉盛宴，令人深深陶醉，仿佛时间都在这一刻静止，只为欣赏这奇妙的蜕变。
刚出锅的煎堆热气腾腾，犹如刚出蒸笼的珍宝，散发着无比诱人的香气。那香气仿佛具有魔力，能瞬间穿透空气，直抵鼻腔，让人不由得沉醉其中。稍稍晾凉之后，将其轻轻送入口中，只需轻轻一咬，“沙沙”的声响便在耳边响起，那薄脆酥香的外皮瞬间破裂，犹如一层精心制作的酥脆铠甲，在齿间瞬间瓦解。而内里则是软糯粘连，还带着些许韧性Q弹，恰似棉花糖般柔软，却又不失嚼劲，每一次的咀嚼都能感受到其独特的弹性与张力。
尤其值得一提的是那椰丝花生馅，椰丝的香甜如一缕清风，温柔地拂过味蕾;花生的香脆则像跳跃的音符，带来惊喜的节奏感;糯米的软糯则如同舒缓的旋律，三者完美融合。这种奇妙的组合让香气瞬间在口腔中弥漫开来，如同一朵绚丽的烟花绽放，层层叠叠，丰富多变，让人越嚼越香，欲罢不能。每一口都仿佛是在舌尖上灵动起舞的精灵，带来无尽的满足和愉悦。
官桥煎堆的美妙之处还在于它甜而不腻，香而不油。糖分的加入恰到好处，既不会过于甜腻让人产生负担，又能恰到好处地激发味蕾的欢愉;油脂的运用也是精妙绝伦，既能赋予煎堆酥脆的口感，又不会让人感到油腻。这种恰到好处的口感实在是让人回味无穷，仿佛每一次品尝都是与美食的一次深情对话。
官桥煎堆这种独特的口感正是其魅力所在，与其他地方的煎堆硬脆口感截然不同。它独具特色，自成一派。更为难得的是，它价格亲民，仅需两块钱一个就能带来大大的满足感，既能够填饱肚子，又能让人陶醉于美味之中，真可谓是人间至味，令人难以忘怀。
官桥煎堆不仅仅是一种美食，更是官桥人民生活中不可或缺的一部分，它承载着浓浓的乡情和家的温暖味道。在官桥镇，几乎家家户户都熟练掌握制作煎堆的精湛技艺。逢年过节时，一家人围坐在一起，其乐融融地动手制作煎堆，欢声笑语中，亲情也在悄然升温。而对于那些漂泊在外、远离家乡的游子来说，官桥煎堆是他们内心深处永远的牵挂，是故乡的独特味道，是家的温馨象征。每当品尝到那熟悉的味道，心中便会涌起无尽的温暖和深深的思念。
化州官桥煎堆制作技艺于2023年被茂名市人民政府批准纳入茂名市第七批市级，非物质文化遗产代表性项目名录。随着时代发展，官桥煎堆与时俱进，适应新的市场需求和消费模式。过去，销售方式单一，官桥煎堆只在本地及周边受欢迎。近年来，官桥镇党委以“我为群众办实事”活动为契机，立足官桥煎堆，通过创新方式擦亮招牌。一方面坚守传统手艺，塑造品牌形象;另一方面借助“互联网+”，加强电商培训，以镇、村电商服务点为平台，开展多次培训，引导加强软硬件建设。在镇党委政府倡导下，像陈富这样的有识之士回乡创业，通过抖音等线上渠道，将官桥煎堆销往各地，年销售额20 多万元，带动了30多位群众增收。最近，陈富在相关部门指导下申请“七姑”商标，欲做大做强官桥煎堆，提升官桥知名度，带动更多村民致富。
我深信，在漫漫征途中，官桥煎堆必将在历史长河里，如夜空中璀璨的繁星，春日里娇艳的繁花，在中华博大精深的饮食文化原野上，书写出别具一格的乡土美食篇章!同时，我呼吁也期望，五湖四海的朋友能共同将官桥煎堆这深藏民间的“化州好吃”推介出去，让更多的人品尝官桥煎堆的朴实之美、涅槃之美、文化之美!
